Ce sunt e-urile ?
E-urile sunt substante care la origine nu reprezinta o parte constituenta a alimentelor, se folosesc la prepararea unor produse alimentare in scopul producerii, tratarii, ambalarii sau stocarii acestora, afectand caracteristicile alimentelor respective. E-urile sunt a 3-a cauza a mortalitatii in lume, acestea pot duce la distrugerea sistemului imunitar. Aditivii alimentari sunt cunoscuti sub denumirea codificata de e-uri, e-ul provine de la Europa. Acestia au o numerotatie alfanumerica pentru a usura recunoasterea lor.
Exemplu: E231 este de fapt ORTOFENILFENOL
Lista e-uri folositi in alimente :
- conservanti - prelungesc periada de pastrare a alimentelor
- antioxidanti - prelungesc perioada de pastrare a alimentelor
- acidifianti - cresc aciditatea alimentelor
- emulsificatori - formeaza si mentin un amestec omogen intre doua sau mai multe faze nemiscibile
- agenti de gelificare - ajuta la formarea gelurilor
- stabilizatori - mentin proprietatile fizico-chimice ale alimentelor
- indulcitori - indulcesc alimentele
- agenti de afanare - cresc volumul alimentelor
- potentiatori de aroma - mentin si amplifica aroma specifica a alimentului
De ce se utilizeaza e-urile ?
Majoritatea oamenilor fac in casa paine, prajituri, inghetata sau chiar diverse bauturi alcoolice. Totusi, cele mai multe produse de acest gen sunt cumparate direct din magazine, cu toate ca produsele facute in casa sunt intotdeauna mai bune si mai sanatoase decat cele cumparate, mai ales daca acestea se consuma la scurt timp dupa ce au fost facute. Alimentele produse pe scara larga care au ca destinatie supermarketurile trebuiesc transportate si depozitate inainte de a fi consumate. Din acest motiv sunt folosite e-urile pentru a mentine calitatea produselor pentru o perioada mai lunga de timp.
Ce sunt emulgatorii ?
Emulsiile din mancare sunt amestecuri de ulei si apa. Daca nu ar fi folositi emulgatorii atunci aceste doua ingrediente s-ar separa (spre exemplu maioneza contine un amestec de ulei si apa). Emulsiile sunt de doua tipuri :
- emulsia ulei-in-apa care contine picaturi mici de ulei care sunt dispersate in apa
- emulsia apa-in-ulei care contine picaturi mici de apa care sunt dispersate in ulei.
Emulgatorii sunt printre cei mai folositi aditivi in cazul produselor alimentare deoarece au un efect mare asupra structurii si texturii acestora.
Produse alimentare care contin emulgatori :
- biscuiti
- caramele
- painea
- guma de mestecat
- margarina
- unele cereale pentru micul dejun
- inghetata
- tort
- unt de arahide
- bauturile racoritoare.
Cei mai folositi emulgatori sunt lipidele monogliceride. Acestea sunt produse prin reactia acizilor grasi cu glicerina. Deasemenea uleiurile vegetale si grasimile animale sunt folosite adesea pentru a crea emulgatori. Fara utilizarea unor emulgatori unele alimente nu ar fi comestibile.
Acizii
Acizii sunt aditivi alimentari care dau un gust ascutit (intepator) unor produse alimentare. De asemenea acizii ajuta la stabilizarea gelurilor si actioneaza in calitate de conservanti. PH-ul unui aliment este o masura a aciditatii acestuia, alcalinitate sau neutralitate. Multe alimente naturale sunt acide. Spre exemplu branza, iaurtul, rosiile, merele, portocalele sau lamaile contin acizi naturali precum acidul citric, acesta le da un gust specific. Cel mai important si folosit acid pe scara larga este acidul citric. Acesta este folosit in produse alimentare, bauturi si chiar medicamente, in fiecare an sunt utilizate circa 320.000 de tone de acid citric.
Lista e-uri periculoase
Eventualele probleme de sanatate cauzate de aceste e-uri se pot observa dupa o perioada foarte mare de timp, iar in unele cazuri este prea tarziu, bolile respective fiind intr-o stare prea avansata pentru a mai putea fi tratate. Mai jos va prezentam o lista cu unele dintre cele mai periculoase e-uri folosite:
E95 - posibil cancerigen, interzis in SUA
E102 - poate genera tumori tiroidiene sau crize de astm bronsic
E110 - cancerigen
E120 - provoaca alergii
E123 - cancerigen, interzis in SUA si Rusia
E124 - toxic, interzis in SUA
E127 - cancerigen, provoaca alergii
E128 - mutagen si toxic, interzis in SUA si Australia
E141 - provoaca alergii
E160 - provoaca alergii
E211 - posibil cancerigen, interzis in SUA
E220 - provoaca alergii
E228 - provoaca alergii
E230 - toxic, interzis in Australia
E231 - toxic, interzis in SUA si Australia
E233 - toxic, interzis in Australia
E249 - posibil cancerigen
E251 - posibil cancerigen
E252 - posibil cancerigen
E320 - posibil cancerigen
E321 - cancerigen
E425 - toxic respirator
E621 - provoaca efecte neurotoxice
E954 - posibil cancerigen
| Publicitate |
 |
| |
 |
| |
 |
| |
 |
| |
 |
| |
 |
| |
 |
| |
 |
| |
 |
| |
 |
| |
 |
| |
 |
| |
 |
| |
 |
| |
 |
| |
 |
| |
 |
| |
 |
| |
 |
| |
 |
| |
 |
| |
 |
| |
 |
| |
 |
| |
 |
| |
 |
| |
 |
| |
 |
| |
 |
| |
 |
| Publicitate |
| Publicitate |
| Publicitate |
| Publicitate |
| Publicitate |